從古至今不變的蘭州牛肉面

真正的蘭州牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的。

清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成后帶入蘭州，經后人陳和聲、馬寶子等人發揚光大，終于形成了“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子) 、五黃(面條黃亮)”的獨特的牛肉拉面風格。

在其后二百多年的漫長歲月里，蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和贊譽。

1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第yi面”，成為餐飲業的一束奇葩。

這其間凝聚著無數牛肉面廚師的智慧與心血。

jintian，蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是，而且散布在了全國和世界各地。在中國要找一家沒有蘭州牛肉面的城市真難。

不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“zhegnzong”的招牌，但要吃到zhengzong的牛肉面，恐怕還非得到蘭州不可。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據測算，一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉5袋；而那些大店日消耗面粉往往都在15多袋以上。

再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調料，蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費都在8.2億元以上。

正是有了牛肉面的消費，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養牛產業和西部河西走廊的面粉加工產業。此***繞牛肉面原料的運銷，還形成了一支販運大軍。

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”，它的優勢除了是拉面外，zui重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道了。

蘭州隴尚合牛肉面