你了解蘭州牛肉面的黃嗎？
發布時間：2021-08-30
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在蘭州，吃了不少家牛肉面，有街頭小館，也有上榜名店。味道差異不大，且價格全市統一8元，肉菜蛋另算。若是加個蛋、一盤牛肉，就叫“肉蛋雙飛”，再加一碟小菜，就是三飛。據說有個牛肉面協會定著規矩，從口味到價格，有標準，不管你店面租金多高，地段多么黃金，都必須低于8塊，否則就不給你發牌子，不讓你叫蘭州牛肉面。這讓我想起西安的牛羊肉泡饃，要是在景點附近，很難低于四五十，而口味和分量，可能還不如那十幾一碗的。在西安，美食博主會告訴你，你掰饃不沿圈，不朝后廚喊一個口湯水圍城，師傅就會給你胡整。在蘭州則沒這顧慮，街上任何一家，閉著眼進，保準地道。
一開始，我也對面條講究“黃”不解，但其實道理也簡單，就因為黃的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經定下了口味大于賣相的規矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過，*讓人不解的還是蘭州牛肉面的營業時間，只開早上和中午，晚上不開。南通人把一碗陽春面當早點，因為面細湯清；西安人把面當主食，因為量大面寬頂飽。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿人，到了下午，就早早地關門。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。
一場愜意的旅行，一個yiwai的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過于此。對于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當早餐或午餐就是zui幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里，到處彌漫著牛肉面的清香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實的華夏兒女。他們傳承著先輩的手藝，將蘭州牛肉面美食文化傳播到世界各地。
- 蘭州人對蘭州牛肉面的執著上一個：
- 蘭州隴尚合牛肉面下一個：
